阜外一小学生汉民营养菜谱（2023.11.06—11.10）出餐时间：10点15分
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食 谱 |
投料名称及数量（g） |
烹调方式 |
营养小常识 |
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星
期
一 |
米饭 |
大米120 |
蒸 |
最佳荤素搭配
鸡肉——蘑菇。小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，其营养丰富，味道鲜美。这是因为，蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐，鸡肉含有丰富的肌苷酸盐，在熬制过程中，它们都会释放出游离的谷氨酸钠，产生协同作用，从而使鲜味大大增加。
鸭肉——山药。从口味上来说，山药的柔和与鸭肉的鲜美相得益彰，还能让汤汁乳白，鲜味柔和。山药富含多种营养物质，有益肺止咳、健脾养胃的功效，鸭肉更是滋阴养肺、止咳化痰的佳品，故而两者一起煲汤不仅口味鲜美，还能健脾养胃、止咳化痰。
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|
蒸玉米 |
40 |
蒸 |
|
百叶结烧肉 |
猪肉90 百叶结10 土豆5 |
炖 |
|
糖醋小丸子（低油低盐低脂） |
牛肉丸50 胡萝卜25 黄瓜25 |
炖 |
|
素什锦（低油低盐低脂） |
芹菜40菜花40胡萝卜20木耳3银耳7 |
炒 |
|
番茄蛋花汤 |
西红柿30 鸡蛋16 香菜3 |
煮 |
|
桔子 |
100 |
|
|
油盐投入量 |
植物油8 食用盐2 |
|
|
星
期
二 |
豆饭 |
大米100 红豆20 |
蒸 |
|
紫薯包 |
富强粉30 紫薯10 |
蒸 |
|
鱼香肉丝 |
猪肉90豆皮5笋丝5青椒5木耳4 |
炒 |
|
蚝油肉片（低油低盐低脂） |
猪肉50 青椒30 洋葱20 |
炒 |
|
平菇快菜（低油低盐低脂） |
平菇40 快菜80 |
炒 |
|
南瓜二米粥 |
南瓜30 大米16 小米8 |
煮 |
|
酸奶 |
100 |
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|
油盐投入量 |
植物油8 食用盐2 |
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星
期
三 |
米饭 |
大米120 |
蒸 |
|
南瓜馒头 |
富强粉25 南瓜15 |
蒸 |
|
红焖牛肉 |
牛肉90 宽粉10 土豆10 |
炖 |
|
肉丝炒合菜（低油低盐低脂） |
猪肉50 韭菜10 绿豆芽20 粉条10 |
炒 |
|
虾皮小白菜（低油低盐低脂） |
虾皮10 小白菜90 |
炒 |
|
燕麦红豆大米粥 |
燕麦10 红豆15 大米20 |
煮 |
|
桔子 |
100 |
|
|
油盐投入量 |
植物油8 食用盐2 |
|
|
星
期
四 |
酱肉包 |
富强粉150 猪肉30 大葱8 |
蒸 |
|
木须肉 |
猪肉50 鸡蛋20 黄瓜20木耳6 |
炒 |
|
农家乱炖（低油低盐低脂） |
土豆30 牛肉丸20 豆腐20 海带10 |
炖 |
|
老北京疙瘩汤 |
富强粉40 鸡蛋25 小白菜30 西红柿40 |
煮 |
|
酸奶 |
100 |
|
|
油盐投入量 |
植物油8 食用盐2 |
|
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星
期
五 |
米饭 |
大米120 |
蒸 |
|
果酱包 |
富强粉30 果酱10 |
蒸 |
|
酱香鸡腿 |
鸡腿100 |
炖 |
|
肉炒土豆丝（低油低盐低脂） |
猪肉50 土豆50 |
炒 |
|
西红柿鸡蛋（低油低盐低脂） |
鸡蛋40 西红柿80 |
炒 |
|
冬瓜枸杞鸡蛋汤 |
冬瓜30 枸杞6 鸡蛋10 |
煮 |
|
香蕉 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油8 食用盐2 |
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北京市学生餐营养指南 （2019版）一周平均营养量分析 每周一到周五供给酸奶和水果
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营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
|
热能（Kcal） |
1221 |
1000 |
铁（mg） |
9.5 |
7.2 |
|
蛋白质（g） |
47 |
26 |
锌（mg） |
5.3 |
3.9 |
|
脂肪（g） |
占总量33% |
占总量20%～35% |
维生素B1（mg） |
0.57 |
0.56 |
|
碳水化合物（g） |
占总量51% |
占总量50%～65% |
维生素B2（mg） |
0.46 |
0.56 |
|
维生素A（ug） |
303 |
280 |
维生素C（mg） |
50 |
40 |
|
钙（mg） |
236 |
350 |
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*学生所需标准的参考值及评价标准参照卫生行业标准《学生餐营养指南）》（WS/T 554—2017） 营养师：张梓萌
学校营养餐工作联系人：丁老师 电话：68047867-8004
阜外一小学生回民营养菜谱（2023.11.06—11.10）出餐时间：10点15分
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食 谱 |
投料名称及数量（g） |
烹调方式 |
营养小常识 |
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星
期
一 |
米饭 |
大米120 |
蒸 |
最佳荤素搭配
鸡肉——蘑菇。小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，其营养丰富，味道鲜美。这是因为，蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐，鸡肉含有丰富的肌苷酸盐，在熬制过程中，它们都会释放出游离的谷氨酸钠，产生协同作用，从而使鲜味大大增加。
鸭肉——山药。从口味上来说，山药的柔和与鸭肉的鲜美相得益彰，还能让汤汁乳白，鲜味柔和。山药富含多种营养物质，有益肺止咳、健脾养胃的功效，鸭肉更是滋阴养肺、止咳化痰的佳品，故而两者一起煲汤不仅口味鲜美，还能健脾养胃、止咳化痰。
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蒸玉米 |
40 |
蒸 |
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百叶结烧羊肉 |
羊肉90 百叶结10 土豆5 |
炖 |
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糖醋牛肉丸（低油低盐低脂） |
牛肉丸50 胡萝卜25 黄瓜25 |
炖 |
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素什锦（低油低盐低脂） |
芹菜40菜花40胡萝卜20木耳3银耳7 |
炒 |
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番茄蛋花汤 |
西红柿30 鸡蛋16 香菜3 |
煮 |
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桔子 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油8 食用盐2 |
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星
期
二 |
豆饭 |
大米100 红豆20 |
蒸 |
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紫薯包 |
富强粉30 紫薯10 |
蒸 |
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鱼香牛肉丝 |
牛肉90豆皮5笋丝5青椒5木耳4 |
炒 |
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蚝油牛肉（低油低盐低脂） |
牛肉50 青椒30 洋葱20 |
炒 |
|
平菇快菜（低油低盐低脂） |
平菇40 快菜80 |
炒 |
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南瓜二米粥 |
南瓜30 大米16 小米8 |
煮 |
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酸奶 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油8 食用盐2 |
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星
期
三 |
米饭 |
大米120 |
蒸 |
|
南瓜馒头 |
富强粉25 南瓜15 |
蒸 |
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红焖牛肉 |
牛肉90 宽粉10 土豆10 |
炖 |
|
牛肉炒合菜（低油低盐低脂） |
牛肉50 韭菜10 绿豆芽20 粉条10 |
炒 |
|
虾皮小白菜（低油低盐低脂） |
虾皮10 小白菜90 |
炒 |
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燕麦红豆大米粥 |
燕麦10 红豆15 大米20 |
煮 |
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桔子 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油8 食用盐2 |
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星
期
四 |
酱牛肉包 |
富强粉150 牛肉30 大葱8 |
蒸 |
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木须牛肉（低油低盐低脂） |
牛肉50 鸡蛋20 黄瓜20木耳6 |
炒 |
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农家乱炖（低油低盐低脂） |
土豆30 牛肉丸20豆腐20 海带10 |
炖 |
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老北京疙瘩汤 |
富强粉40 鸡蛋25 小白菜30 西红柿40 |
煮 |
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酸奶 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油8 食用盐2 |
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星
期
五 |
米饭 |
大米120 |
蒸 |
|
果酱包 |
富强粉30 果酱10 |
蒸 |
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酱香鸡腿 |
鸡腿100 |
炖 |
|
牛肉土豆丝（低油低盐低脂） |
牛肉50 土豆50 |
炒 |
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西红柿鸡蛋（低油低盐低脂） |
鸡蛋40 西红柿80 |
炒 |
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冬瓜枸杞鸡蛋汤 |
冬瓜30 枸杞6 鸡蛋10 |
煮 |
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香蕉 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油8 食用盐2 |
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北京市学生餐营养指南 （2019版）一周平均营养量分析 每周一到周五供给酸奶和水果
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营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
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热能（Kcal） |
1094 |
1000 |
铁（mg） |
12.9 |
7.2 |
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蛋白质（g） |
50 |
26 |
锌（mg） |
9.5 |
3.9 |
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脂肪（g） |
占总量24% |
占总量20%～35% |
维生素B1（mg） |
0.43 |
0.56 |
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碳水化合物（g） |
占总量58% |
占总量50%～65% |
维生素B2（mg） |
0.42 |
0.56 |
|
维生素A（ug） |
234 |
280 |
维生素C（mg） |
50 |
40 |
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钙（mg） |
257 |
350 |
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*学生所需标准的参考值及评价标准参照卫生行业标准《学生餐营养指南）》（WS/T 554—2017） 营养师：张梓萌
学校营养餐工作联系人：丁老师 电话：68047867-8004